fbpx
Ciekawostki

[CIEKAWOSTKA] Historia kebaba. Co się za nią kryje?

(fot. Materiały Partnera)
[CIEKAWOSTKA] Historia kebaba. Co się za nią kryje?
Redakcja ChilliTorun.pl
REAKCJE

Kebab to jeden z najbardziej lubianych fast foodów w Polsce. Wyrazisty smak opiekanego na pionowym rożnie mięsa, aromatyczne sosy, soczyste warzywa i pyszne ciasto lub bułka… czego chcieć więcej? Być może odrobiny historii. Okazuje się bowiem, że kebab niejedno ma imię i – choć wydaje się nowym wynalazkiem – powstał bardzo dawno temu

Niezależnie od tego, gdzie zamawiamy kebab – Toruń czy Istambuł – za tym daniem stoi wiele wieków historii. Dziś tę potrawę można znaleźć w niemal każdym zakątku świata, ale jej korzenie sięgają Bliskiego Wschodu.

Wszystkie drogi prowadzą do Turcji

Wiele informacji o historii kebaba kryje się w samej nazwie dania. Jej źródeł trzeba szukać w języku arabskim, a dalej – w aramejskim i akadyjskim. Co oznacza słowo kebab? Mówiąc najprościej, pieczenie lub smażenie. Tak określano również małe kawałki mięsa smażone na patykach albo szpikulcach nad ogniem lub rozżarzonymi węglami. Ślady świadczące o przygotowywaniu takich potraw prowadzą do początków gatunku ludzkiego, a pierwsze wzmianki o opiekaniu mięsa w ten sposób pojawiają się już u Homera oraz na bizantyjskich malowidłach. Samo słowo kebab, użyte jako nazwa mięsnego dania, pojawia się jednak dopiero w XIV wieku w Turcji, w zapiskach tureckiego historyka, Kyssa-i Yusufa.

Czym był średniowieczny kebab? Najprawdopodobniej był to tzw. sis kebap, czyli… szaszłyk. Znamy go do dziś, ale nie spodziewalibyśmy się otrzymać tej potrawy, zamawiając kebab w Toruniu, Berlinie czy nawet tureckiej Alanyi. Jak zatem od mięsa pieczonego na patyku doszliśmy do wielkich bel mięsa opiekanych na pionowym rożnie?

Döner kebab: prosto z centralnej Anatolii

W Imperium Osmańskim jeszcze w XVIII wieku kebab był przyrządzany tylko i wyłącznie na rożnie poziomym. Wszystko zmieniło się w połowie XIX wieku, w centralnej Anatolii. To tutaj powstały pierwsze pionowe rożna, które zrewolucjonizowały sposób przyrządzania mięsa. Kto je wynalazł? Wersje są dwie. Jedna – ta bardziej popularna – mówi o Iskenderze Efendi z miasta Bursa, druga – o Hamdim Usta z miasta Kastamonu. Pewne jest jedno: to właśnie w połowie XIX wieku zaczął zyskiwać na popularności döner kebab, a więc ten przyrządzany na współczesny sposób.

W 1945 roku pierwszy lokal z tak przyrządzanym kebabem – podawanym w bułce – został otwarty w Istambule i stał się prawdziwym hitem wśród miejskiej elity. To tutaj stołowali się dziennikarze, a później gwiazdy filmowe, celebryci, a nawet politycy i królowie.

A jak kebab trafił do Europy? Stało się to na przełomie lat 60. i 70. za sprawą tureckich imigrantów, którzy przywieźli ze sobą to pyszne danie m.in. do Anglii, ale przede wszystkim do Niemiec. Dziś bowiem największym kebabowym zagłębiem jest Berlin.

W Polsce potrawa pojawiła się w latach 90-tych, po transformacji gospodarczej. To wówczas zaczęły do nas napływać nowinki z zachodniej Europy, także te kulinarne. A dziś? Bez lokali serwujących kebab Toruń, Kraków czy Warszawa nie byłyby takie same. To tureckie danie po prostu nie ma sobie równych!

Więcej w dziale Ciekawostki

07 - MEIDPLEX - Mediplex

Rola tworzyw sztucznych we współczesnym przemyśle – o czym musisz pamiętać?

Redakcja ChilliTorun.pl19 września 2023
20230711071750_gecdb9b71b26d060dcba0846e29a35bc7722d33ca814f3285c68f7a8ce93214f732e3c2764de4ac2710a6042e899eb6942c92a4b5c5b2d4c7e10728ac27d8f6bd_640.jpg

Pompa głębinowa do studni — co musisz wiedzieć?

Redakcja ChilliTorun.pl13 lipca 2023
pexels-fabiano-rodrigues-2290328

Rewolucja technologiczna w stolicy kujawsko-pomorskiego – Cięcie wodą w Toruniu

Redakcja ChilliTorun.pl30 czerwca 2023
03 - lotari.pl - Lotari ZEW

Tapeta szkolna – czyli jak efektywnie ozdobić sale i wpłynąć na rozwój uczniów

Redakcja ChilliTorun.pl9 listopada 2022
20220506083717_gd3012361bc8832c999b55ff1e0ecc170331d5ab5bf94d6295cba926e6c700a28f59fb04f758732cbbcda92618024d3d25a8ac7ec07d625a20d3c3a605087687a_640.jpg

Jak trwale oznaczać maszyny i urządzenia?

Redakcja ChilliTorun.pl17 maja 2022
główne_halatargowa

Stoiska na targi i stoiska wystawiennicze

Redakcja ChilliTorun.pl9 lutego 2022
office-594132_1280

Długopisy firmowe – jak zaprojektować?

Redakcja ChilliTorun.pl9 grudnia 2021
04 - restoquality - URL piec ZEWN

Do wykorzystania pełni możliwości pieców konwekcyjno-parowych potrzeba odpowiednich akcesoriów

Redakcja ChilliTorun.pl10 września 2021
construction-worker-569126_1280

Młyny bębnowe – urządzenie do mielenia materiałów twardych

Redakcja ChilliTorun.pl1 września 2021